I want to combine existing APIs and provide simple way for clients to pull data in different use cases. At the same time, all separated services which I would like to use have common data model with unified and common identifiers (for example - plantId).
Интерфейс - контракт (набор методов и констант), описывающий какие есть способы взаимодействовать с объектом, который реализует этот контракт. С другой стороны, тот кто зая вляет о поддержке какого-либо контракта обязан реализовать все методы описанные в контракте.
Интерфейс в Java позволяет реализовать полиморвизм и множественное наследование.